江湖悠悠【美食簡(jiǎn)介】四級(jí)美食簡(jiǎn)介（全）如下：

一、主食

1.白菜餃子（小麥+白菜*2+畜肉）

白菜餃子，以白菜與畜肉做餡兒?！鞍撞恕币鉃榘儇?cái)，白菜餃子故為百財(cái)餃，有對(duì)百財(cái)之意的祈福。

白菜古時(shí)稱“菘”。最早的記載見于三國(guó)時(shí)期的《吳錄》：“陸遜催人種豆、菘。”但廣泛種植是在唐代。

此外，白菜還有食療功效，孟詵在《食療本草》中有過記述：“菘菜， 治消渴，和羊肉甚美。煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽?！?/p>

2.香蕈餃子（小麥+香菇*2+畜肉）

香蕈餃子，取香菇與豬肉做餡兒，煮熟后，入口鮮香美味，爽滑滋潤(rùn)。

香蕈，即香菇，味甘，性平，歸胃，肝經(jīng)，具有益氣不饑、治風(fēng)破血的功效。

《本草求真》中有言： "香蕈，食中佳品凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食。取冬產(chǎn)肉厚，細(xì)如錢大者良。”

3.白玉餃子（小麥+白菜*2+黃豆）

白玉餃子，取霜打后的白菜與豆腐做餡兒，煮熟后，內(nèi)形似白玉，色味俱佳。

白菜在民間俗稱“百姓之菜”，但打霜后味道才格外鮮美，宋代范成大有詩《田園雜興》贊其味美：“拔雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供?！?/p>

唐代劉禹錫也有詩云：“只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗?！彼^“春初早韭，秋末晚菘”的說法，的確非妄言也。

4.烏玉餃子（小麥+香菇*2+黃豆）

烏玉餃子，取香菇與豆腐做餡兒，煮熟后，內(nèi)形似煙青玉，入口松軟多汁，奇鮮無比。

豆腐，性涼，味甘，淡，歸脾、肺經(jīng)，具有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺的功效。

與香菇相結(jié)合，鮮上加鮮，可消食利渴、健脾養(yǎng)胃。

5.食肆湯餅（小麥+小青菜+香菇+水）

食肆，即街邊的飲食小鋪。

食肆湯餅便是那城鄉(xiāng)市集街頭吆喝叫賣的熱湯食，較之腳店提供之食，食材更加豐富，做法更加講究，味道自然也是更佳。

一日之中，任何時(shí)辰在街邊落座，來上一碗，定吃的腹飽身熱，有氣力干其他事情。

6.雞蛋卷餅（雞蛋+小青菜+？+？）

卷餅是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。

清朝光緒年間，長(zhǎng)汀有位神童，雖家境貧寒，但十三歲考取秀才。一年元宵節(jié)，他上街看到卷餅，噴香撲鼻，回家詢問母親為何菜。母親便買了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著給他解饞。

幾年后，他考中拔貢，家境已佳，想起往事，特賦詩一首，此故事傳開后，卷餅更加廣為人知。

7.淳安米羹（稻谷+畜肉+香菇*2）

據(jù)說有一年獅城干旱成災(zāi)，四處腦饑荒，百姓無米下鍋。一位秀才想出一個(gè)辦法，將每家每戶米缸底剩下的米統(tǒng)一收集起來，混著誰，用石磨磨成米漿，并加上干菜，加水一鍋煮熟。開鍋后，頓時(shí)陣陣香味撲鼻，入口味道極佳。

后來縣里仍舊保持此習(xí)俗，逢年過節(jié)制作米羹待客。因生活逐漸富足，便以香菇、羊肉等滋補(bǔ)佳物取代干菜，味道更為醇厚鮮美。

8.菜粥（稻谷+小青菜+？+？）

以菜入粥，裨益頗多，如下

1.姿色，美容養(yǎng)顏，容光煥發(fā)

2.增力，滋補(bǔ)羸弱的身體，增長(zhǎng)力氣

3.益壽，補(bǔ)養(yǎng)人體的所需，增加壽命

4.除風(fēng)，調(diào)和身體，上下通利，消除風(fēng)寒

5.消渴，讓人喉吻沾潤(rùn)，消除干渴

6.辭清，順暢氣息，談吐清晰，昂揚(yáng)

7.消食，溫養(yǎng)脾胃，消化積食

9.養(yǎng)生粥（稻谷+香菇+？+？）

粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、粘稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫作“米油”，俗稱粥油。有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可和參湯媲美。再加上些滋補(bǔ)時(shí)蔬，可謂是錦上添花。正應(yīng)了《本草綱目拾遺》中所言：”黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。

陸游曾有《粥食》詩一首：”世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不誤長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

二、湯類

10.飛龍湯（畜肉+禽肉+香菇+水）

飛龍，實(shí)為榛雞，體形似鴿，體重六至九兩之間，肉質(zhì)潔白鮮嫩，前胸肌脯碩大豐滿。其頸骨長(zhǎng)而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，似龍爪一般。

傳說，飛龍鳥身有六首，身體蒼黃，花斑長(zhǎng)尾，為西王母架下之臣，名為鸀鳥，號(hào)“飛龍”侍者。后被西王母迫害，被砍去五首，失去靈性，變?yōu)榉菜坐B類。夜里不于枝頭安睡，反躲藏于雪中。

11.滋補(bǔ)大骨湯（畜肉+香菇+水+？）

以砂鍋煲煮大骨湯，并加入冬瓜、香菇等滋補(bǔ)佳物，在去腥解膩的同時(shí)，進(jìn)一步提升湯的鮮香。幾者相搭配，可起到消熱利水、化痰理氣的功效。

12.滋補(bǔ)鮮魚湯（禽肉+魚+水+？）

以砂鍋煲煮魚湯，并加入香菇、筍等滋補(bǔ)佳物，在去腥解膩的同時(shí)，進(jìn)一步提升湯的鮮香。幾者相搭配，可起到扶正補(bǔ)虛，益氣和胃，靜心散熱的功效。

13.山珍湯（香菇+水+？+？）

山珍，即山民在自然野外偶遇的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。

因其來源較少，屬名貴珍稀之物，故多在食譜上出現(xiàn)。山珍湯，即取香菇、竹筍等新鮮時(shí)蔬文火慢燉，使食材香味與營(yíng)養(yǎng)交融互補(bǔ)，以達(dá)益氣養(yǎng)生之效。

三、菜品

14.羊方藏魚（畜肉+魚+小青菜+生姜）

徐州古稱彭城，是彭祖得姓之地。籛鏗“封于彭城，故稱彭祖”。彭祖是大彭國(guó)國(guó)主，中華上古大賢，壽命八百歲。相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅(jiān)決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責(zé)備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)，彭祖品嘗羊肉時(shí)感到異常鮮美，當(dāng)弄清原因后如法炮制，使”羊方藏魚“這一”天下第一名菜“流傳至今，這也是”鮮“字來源。

15.麻婆豆腐（畜肉+花椒+黃豆+辣椒）

《錦城竹枝詞》云：”麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊席影動(dòng)，合沽春酒醉先生“。

一碗麻婆豆腐特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。

以漢源貢椒的麻，大紅袍油椒的辣，熱油的燙，各色醬料的香，白玉豆腐的嫩，金黃肉粒的酥，食材的鮮和上桌后翠綠蒜苗的活，將川菜的清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百格展現(xiàn)的淋漓盡致。

16.沔陽三蒸（畜肉+魚+小青菜+胡椒）

“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席?！?/p>

元末，陳友諒率領(lǐng)農(nóng)民起義。他主管后勤的妻子張鳳道非常體察軍情，在起義軍攻陷沔陽縣城后，為犒勞兵士，她親自下廚。別出心載的將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質(zhì)融，兵士嘖嘖稱贊。起義軍吃完飯菜后，士氣大振，常打勝戰(zhàn)，柴桑一戰(zhàn)，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。

17.開水白菜（畜肉+禽肉+白菜+胡椒）

古時(shí)，常有人貶川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，御廚的川菜大師黃敬臨冥思苦想，百方嘗試后，至繁至簡(jiǎn)的“開水白菜”，一掃川菜百年冤屈。

以至清雞湯，灌入將熟未透的白菜心。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩?？此魄鍦阉?，實(shí)則湯醇菜柔，勝過萬般佳肴。

18.水煮肉（畜肉+花椒+水+？）

因肉片未經(jīng)過劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。

吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，以”麻、辣、鮮、香“為特色。

19.水煮魚（魚+花椒+水+？）

水煮魚前身為重慶火鍋魚，做法與水煮肉基本相同。

因魚片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮魚。其以肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩，辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦的特性聞名。

20.香菇菜心（小白菜*2+香菇*2）

香菇菜心，雖無肉，香菇入口卻有葷食之感，加之菜心爽口脆生，整體清晰解膩，食有余甘，回味悠長(zhǎng)。其制作方法如下：

1.香菇浸泡后，濾水，放入鍋中，加入少許油醬油和鹽煸炒幾下后備用

2.青菜洗凈后，鍋置火上倒油下鍋進(jìn)行煸炒，加入少許的鹽和牡蠣汁調(diào)味

3.倒入少許的水進(jìn)行燜燒兩分鐘后起鍋，將備好的香菇放在青菜上即可

21.市井素炒（香菇+白菜+？+？）

市井，即城市城鎮(zhèn)，街坊民居，《初學(xué)記》卷二四中有言：“或曰：古者二十畝為井，因井為市，故云也?！?/p>

市井所住均為尋常百姓，日出而作，日落而息，生活樸素。其日常所食多為素菜，取白菜、青椒等食材入鍋翻炒后便趁熱食用，雖簡(jiǎn)單但味極佳。

四、醬料

22.花椒醬（花椒*3+水）

花椒醬，花椒放入臼中搗碎后佐以其他調(diào)料進(jìn)行調(diào)制，麻香濃烈。

花椒味辛，性溫，歸脾、胃經(jīng)。具有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效

《本草綱目》中有言：”散寒祛濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉?！?/p>

花椒最早見于詩經(jīng)：”椒蓼之實(shí)，繁衍盈升。“古人以為花椒的香氣可以辟邪，用花椒滲入涂料以糊墻壁，此房稱為”椒房“。

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